Artėjant šiltajam sezonui, daugelis lietuvių pradeda svajoti apie kepsnių kvapą sklindantį kieme ar terasoje. Kepsninių pasirinkimas šiandien yra toks platus, kad naujakuriams ar pirmą kartą kepsninę įsigyti planuojantiems žmonėms gali kilti daugybė klausimų. Nuo kuro tipo iki dydžio, nuo medžiagų iki kainų – sprendimų daug, o padaryti teisingą pasirinkimą norisi iš pirmo karto. Šiame straipsnyje atsakysime į dažniausiai užduodamus klausimus apie kepsnines, kurie padės jums išsirinkti tinkamiausią variantą.
1. Kokios yra pagrindinės kepsninių rūšys?
Šiuolaikinėje rinkoje galima išskirti keturis pagrindinius kepsninių tipus:
Anglimi kūrenamos kepsninės – tradicinis ir daugelio mėgstamas pasirinkimas. Jos gali būti rutulio formos, stačiakampės arba cilindrinės. Pagrindinis privalumas – autentiškas dūmų aromatas ir aukšta temperatūra, idealiai tinkanti mėsainiams, steikams ir dešrelėms. Trūkumai – ilgesnis įkaitimo laikas ir būtinybė kontroliuoti temperatūrą.
Dujinės kepsninės – patogumo mėgėjų pasirinkimas. Jos greitai įkaista, lengvai reguliuojama temperatūra, nereikia tvarkyti pelenų. Dujinės kepsninės dažnai turi kelis degiklius, leidžiančius sukurti skirtingų temperatūrų zonas. Trūkumas – nėra tradicinio dūmų aromato, nebent naudojami specialūs priedai.
Elektrinės kepsninės – puikus sprendimas balkonams ir vietoms, kur negalima naudoti atviros ugnies. Jos kompaktiškos, švarios, tačiau nesuteikia tradicinio kepimo ant ugnies skonio ir dažnai pasiekia žemesnę maksimalią temperatūrą.
Kamado kepsninės – kildinamos iš senovės Japonijos molinių krosnių, šios kiaušinio formos keramikinės kepsninės tampa vis populiaresnės dėl savo universalumo. Jos gali kepti, troškinti, rūkyti ir net kepti picą. Pagrindinis trūkumas – aukšta kaina ir didelis svoris.
2. Kiek pinigų turėčiau investuoti į kepsninę?
Kepsninių kainos svyruoja nuo keliasdešimties iki kelių tūkstančių eurų. Optimalus biudžetas priklauso nuo jūsų poreikių ir naudojimo dažnumo:
Pradedančiųjų lygis (50-150 EUR): Paprastos anglimi kūrenamos rutulinės kepsninės ar bazinės elektrinės kepsninės. Tinka retkarčiais kepimai ir tiems, kurie dar nėra tikri dėl savo pomėgio.
Vidutinis lygis (150-500 EUR): Kokybiškos anglimi kūrenamos kepsninės, bazinės dujinės kepsninės su 2-3 degikliais arba kompaktiškos elektrinės kepsninės su geresnėmis funkcijomis. Tinka reguliariam naudojimui šiltuoju sezonu.
Aukštesnis lygis (500-1000 EUR): Pažangios dujinės kepsninės su 4+ degikliais, įvairiais priedais, bazinės Kamado kepsninės arba rūkyklos-kepsninės kombinacijos. Tinka entuziastams, kurie kepa dažnai ir įvairius patiekalus.
Premium lygis (1000+ EUR): Aukščiausios kokybės dujinės, Kamado kepsninės iš geriausių gamintojų arba specialios lauko virtuvės sistemos. Tinka tikriems gurmanams ir profesionalams.
„Svarbu nepamiršti, kad perkant kepsninę reikia įskaičiuoti ir priedų kainą – įrankius, dangčius, valymo priemones, kurios gali sudaryti dar 15-20% bendros investicijos,” – pataria ilgametis kepsnių entuziastas Marius.
3. Anglys, dujos ar elektra – kas geriau?
Tai klasikinis klausimas, į kurį nėra vieno teisingo atsakymo. Kiekvienas kuro tipas turi savo privalumų:
Anglys:
- Privalumai: autentiškas skonis, aukšta temperatūra (iki 370°C), tradicinis procesas, mažesnė pradinė investicija.
- Trūkumai: ilgesnis įkaitimo laikas (20-30 minučių), sudėtingesnė temperatūros kontrolė, pelenų valymas, negalima naudoti daugumoje balkonų.
Dujos:
- Privalumai: greitas įkaitimas (5-10 minučių), tiksli temperatūros kontrolė, patogu naudoti, mažiau valymo.
- Trūkumai: nėra tradicinio dūmų skonio, didesnė pradinė investicija, reikia užtikrinti dujų balionų papildymą.
Elektra:
- Privalumai: labai paprasta naudoti, galima naudoti bet kur, kur yra elektros lizdas, mažiausiai priežiūros, dažnai leidžiama balkonuose.
- Trūkumai: ribota maksimali temperatūra, nėra tradicinio skonio, ribotas mobilumas dėl elektros laido.
„Po 15 metų patirties su įvairiomis kepsninėmis galiu pasakyti, kad geriausia kepsninė yra ta, kurią jūs realiai naudosite,” – sako kulinarijos tinklaraštininkas Tomas. „Jei norite patogumo – rinkitės dujas. Jei tradicinio skonio – anglis. Jei gyvenate bute – elektrinę.”
4. Kokio dydžio kepsninę rinktis?
Kepsninės dydį dažniausiai lemia kepimo paviršiaus plotas. Štai keletas gairių:
Maža (iki 1800 cm²): Tinka 1-2 asmenims, kompaktiška, ideali balkonams, nedidelėms terasoms. Vienu metu galima kepti 6-8 mėsainius.
Vidutinė (1800-3000 cm²): Tinka 3-4 asmenų šeimai, populiariausias pasirinkimas. Vienu metu telpa 12-16 mėsainių.
Didelė (3000-4500 cm²): Tinka didesnėms šeimoms arba dažnai priimantiems svečius. Vienu metu telpa 20+ mėsainių.
Labai didelė (4500+ cm²): Tinka vakarėliams, šventėms arba maisto entuziastams, kurie nori kepti kelis patiekalus vienu metu skirtingose temperatūrose.
„Dažniausia klaida – nusipirkti per mažą kepsninę,” – įspėja kepsnių meistras Vytas. „Geriau turėti šiek tiek daugiau vietos nei nuolat kovoti su erdvės trūkumu. Be to, didesnė kepsninė leidžia sukurti skirtingų temperatūrų zonas.”
5. Į kokias funkcijas verta atkreipti dėmesį?
Šiuolaikinės kepsninės gali turėti daugybę papildomų funkcijų. Štai svarbiausios:
Dangtis: būtinas elementas, leidžiantis kepti didesnius mėsos gabalus, kontroliuoti temperatūrą ir sukurti konvekcinį karštį.
Termometras: įmontuotas termometras padeda stebėti temperatūrą po dangčiu, kas ypač svarbu kepant didesnius mėsos gabalus.
Reguliuojamos ventiliacijos angos: anglimi kūrenamose kepsninėse būtinos efektyviai temperatūros kontrolei.
Šoninės lentynos: patogu padėti indus, įrankius, prieskonius.
Skirtingų temperatūrų zonos: galimybė vienu metu kepti skirtingose temperatūrose (tiesioginėje ir netiesioginėje kaitroje).
Pelenų surinkimo sistema: žymiai palengvina anglimi kūrenamų kepsninių valymą.
Šoninis degiklis: dujinėse kepsninėse naudingas padažams gaminti ar priedams pašildyti.
Grotelių aukščio reguliavimas: suteikia daugiau kontrolės kepant.
Pažangesnės funkcijos, kurios gali būti naudingos entuziastams:
- Rūkymo funkcija
- Rotiserija (iešmas)
- Specialios grotelės wok keptuvėms
- Picos akmuo
- Bluetooth/WiFi termometrai ir programėlės
6. Kokios medžiagos užtikrina ilgaamžiškumą?
Kepsninės ilgaamžiškumas labai priklauso nuo naudojamų medžiagų kokybės:
Korpusas: Geriausios medžiagos yra nerūdijantis plienas, emaliuotas plienas arba keramika (Kamado kepsninėms). Venkite plonų, nedengtų plieninių korpusų, kurie greitai rūdija.
Grotelės: Ketaus grotelės geriausiai išlaiko ir perduoda karštį, sukuria tobulas žymes ant maisto, tačiau reikalauja daugiau priežiūros. Nerūdijančio plieno grotelės ilgaamžiškesnės ir lengviau prižiūrimos, bet prasčiau kaupia karštį.
Degikliai (dujinėse): Geriausi degikliai gaminami iš nerūdijančio plieno arba žalvario, kurie atsparūs korozijai ir ilgaamžiškesni nei įprasti plieniniai.
Jungtys ir tvirtinimo elementai: Kokybiškose kepsninėse naudojami nerūdijančio plieno varžtai ir veržlės, kurie nekoroduoja net esant drėgnoms sąlygoms.
„Svarbu atkreipti dėmesį į siūlių kokybę ir dangčio sandarumą,” – rekomenduoja kepsninių meistras. „Geroje kepsninėje dangtis užsidaro lygiai ir sandariai, o vyriai yra tvirti ir negirgžda.”
7. Kaip tinkamai prižiūrėti kepsninę?
Tinkama priežiūra gali žymiai prailginti kepsninės tarnavimo laiką:
Po kiekvieno naudojimo:
- Nuvalykite groteles, kol jos dar šiltos, naudodami specialų metalinį šepetį
- Pašalinkite maisto likučius iš kepsninės dugno
- Išvalykite riebalų surinkimo indą (jei yra)
Reguliari priežiūra:
- Anglimi kūrenamose kepsninėse pašalinkite pelenus po visiško atvėsimo
- Dujinėse kepsninėse periodiškai tikrinkite degiklius ir žarneles
- Patikrinkite termometrą, ar rodo tikslią temperatūrą
Sezoninė priežiūra:
- Prieš ilgesnį nenaudojimą atlikite gilų valymą
- Patikrinkite, ar nėra rūdžių, pažeistų dalių
- Sutepkite judančias dalis, pavyzdžiui, dangčio vyrius
- Dujinėse kepsninėse išvalykite degiklius ir patikrinkite dujų tiekimo sistemą
- Laikykite kepsninę sausoje vietoje arba naudokite specialų apsauginį dangtį
„Dažna klaida – naudoti stiprius valikliu kepsninės valymui,” – perspėja ekspertas. „Pakanka karšto vandens, švelnaus muilo ir gero šepečio. Agresyvūs chemikalai gali pažeisti paviršius ir patekti į maistą.”
8. Ar galima kepsnine naudotis žiemą?
Tai priklauso nuo kepsninės tipo ir klimato sąlygų:
Dujinės kepsninės gali būti naudojamos žiemą, tačiau šaltyje dujos (ypač propanas) išgaruoja lėčiau, todėl kepsninė gali pasiekti mažesnę maksimalią temperatūrą. Taip pat reikės ilgesnio įkaitimo laiko. Esant labai žemai temperatūrai (žemiau -20°C), dujinės kepsninės gali tapti visai neefektyvios.
Anglimi kūrenamos kepsninės galima naudoti bet kokiu oru, tačiau dėl šalto oro reikės daugiau anglių temperatūrai palaikyti, o vėjas gali trukdyti temperatūros stabilumui.
Kamado kepsninės dėl puikių izoliacinių savybių yra idealiausios žiemos kepimams – jų keramikinės sienelės išlaiko karštį net esant žemai lauko temperatūrai.
Elektrinės kepsninės gali veikti šaltyje, tačiau joms reikės žymiai daugiau energijos, kad pasiektų ir palaikytų reikiamą temperatūrą.
„Žiemą kepant svarbu neatidarinėti dangčio be reikalo,” – pataria kulinarijos tinklaraštininkas. „Kiekvienas dangčio pakėlimas praranda daug sukauptos šilumos, kurią atgauti šaltu oru užtrunka daug ilgiau.”
9. Kokios saugumo taisyklės svarbiausios?
Saugus kepimas ant kepsninės prasideda nuo tinkamos įrangos ir aplinkos:
Vietos parinkimas:
- Kepsninė turi būti statoma ant lygaus, stabilaus, nedegaus paviršiaus
- Mažiausiai 3 metrai nuo statinių, medžių, krūmų
- Ne po stogeliais ar terasų stogais be tinkamos ventiliacijos
- Ne vėjuotoje vietoje, ypač kai naudojamos anglys
Kuro naudojimas:
- Nenaudokite degių skysčių (benzino, spirito) anglims uždegti
- Naudokite specialius anglinius kubelius arba elektrinius uždegiklius
- Dujinėse kepsninėse reguliariai tikrinkite žarnelių sandarumą
Kepimo metu:
- Niekada nepalikite įkaitusios kepsninės be priežiūros
- Laikykite vaikus ir naminius gyvūnus atokiau
- Turėkite po ranka gesintuvą arba kibirus smėlio/vandens
- Nenaudokite ilgų, laisvų rūbų prie kepsninės
Po kepimo:
- Įsitikinkite, kad anglys visiškai užgesusios
- Anglių pelenus išmeskite tik visiškai atvėsusius
- Užsukite dujų balioną po naudojimo
„Esu matęs per daug ‘greitų uždegimų’, kai žmonės bando paskubinti anglis įpildami degių skysčių,” – dalinasi patirtimi gaisrininkas Darius. „Tai pavojinga praktika, kuri gali baigtis rimtais nudegimais ar gaisru.”
10. Kokie priedai reikalingiausi pradžiai?
Naujai kepsninei pravers keli esminiai priedai:
Būtini priedai:
- Kokybiški grilio įrankiai (žnyplės, mentelė, šakutė)
- Valymo šepetys grotelėms
- Karščiui atsparios pirštinės
- Apsauginis dangtis kepsninei
Naudingi priedai:
- Mėsos termometras (idealiai – belaidis su keliais zondais)
- Kepimo grotelių kilimėlis žuviai ir daržovėms
- Anglies uždegiklis (jei naudojate anglis)
- Specialūs rūkymo medžio drožlės ar gabalėliai
- Šepetėlis aliejui/marinatams tepti
Papildomi priedai entuziastams:
- Picos akmuo
- Wok įdėklas
- Kepimo lentos (kedro, klevo)
- Specialūs iešmai
- Rūkymo dėžė
„Pradėkite nuo būtiniausių ir palaipsniui plėskite kolekciją pagal savo kepimo stilių,” – rekomenduoja kepsnių akademijos įkūrėjas. „Geriau investuoti į kelis kokybiškus įrankius nei turėti daugybę pigių, kurie lūžta ar rūdija po kelių naudojimų.”
Išvada: kaip išsirinkti tinkamiausią kepsninę?
Renkantis kepsninę, verta atsakyti į kelis esminius klausimus:
- Kur planuojate ją naudoti? (kiemas, terasa, balkonas)
- Kiek žmonių dažniausiai maitinsite? (lems dydžio pasirinkimą)
- Koks jūsų patirties lygis? (pradedantysis ar jau entuziastas)
- Kas jums svarbiau – patogumas ar autentiškas skonis? (lems kuro tipą)
- Kiek laiko galite skirti priežiūrai? (lems tipą ir medžiagas)
- Koks jūsų biudžetas? (įskaitant priedus ir kurą)
Atsakymai į šiuos klausimus padės susiaurinti pasirinkimą ir rasti idealią kepsninę, kuri tarnaus jums daugelį metų ir taps mėgstamu laisvalaikio bei socialinių susibūrimų įrankiu.
„Geriausia kepsninė yra ta, kuri jums teikia džiaugsmą naudoti,” – apibendrina ilgametis kepsnių meistras. „Nesvarbu, ar tai paprasčiausia anglimi kūrenama rutulinė kepsninė, ar moderniausia dujinė sistema – svarbiausia, kad ja norėtųsi naudotis ir ji atitiktų jūsų gyvenimo būdą.”
